Punti di forza
- I casoncelli al ragu di cinghiale uniscono la pasta ripiena bresciana con un sugo di selvaggina dal sapore intenso e complesso che racconta i boschi della Valtrompia a pochi chilometri
- Lo stracotto d'asino cotto per ore nel vino rosso fino a raggiungere una tenerezza estrema rappresenta un piatto della tradizione bresciana che pochissime trattorie hanno il coraggio di proporre ancora
- Le porzioni abbondanti e il menu fisso a prezzo contenuto incarnano la filosofia della trattoria operaia dove si mangia tanto, bene e senza svuotare il portafoglio
- L'ambiente storico che conserva le atmosfere della trattoria dei cavatori offre un'immersione culturale che va oltre il pasto e racconta la storia di Botticino e del suo marmo
- La torta di mele fatta in casa con la frolla friabile e le mele tagliate a fette sottili chiude il pranzo con la dolcezza semplice e sincera della pasticceria domestica bresciana
Da migliorare
- L'apertura limitata al solo pranzo esclude chi vorrebbe vivere l'esperienza della trattoria nelle ore serali, quando l'atmosfera delle cave illuminate si farebbe ancora piu suggestiva
- Il prezzo del menu fisso, pur giustificato dalla qualita e dall'abbondanza, potrebbe essere comunicato con maggiore trasparenza per evitare sorprese a chi confronta con i menu di lavoro standard
- La carta dei vini potrebbe essere ampliata con etichette dei Colli Bresciani e della Franciacorta che valorizzino il legame con il territorio vinicolo circostante
Il verdetto di Sluurpy
La Trattoria Cave e un monumento alla cucina popolare bresciana che nessuna guida turistica racconta e che solo il passaparola dei locali preserva. Entrare in questo locale e fare un viaggio nel tempo, quando i cavatori del marmo botticino scendevano a pranzo con la fame delle grandi fatiche e trovavano casoncelli, stracotto e vino della casa ad aspettarli. Oggi la cave hanno rallentato, ma la trattoria continua a servire con la stessa generosita. Lo stracotto d'asino e il piatto che mi ha colpito di piu: una carne dimenticata dalla ristorazione contemporanea che qui viene trattata con la pazienza e la competenza di chi la cucina da generazioni. Il pollo lesso ripieno e un altro gioiello nascosto. Per chi passa da Brescia e vuole capire la citta attraverso il piatto, Botticino e la Trattoria Cave sono la risposta piu autentica.
