Locanda Mammi'

Cena in famiglia, per testare la cucina, incuriositi dalle recensioni. Per esprimere un giudizio su questo ristorante, servirebbe innanzitutto essere padroni delle tecniche utilizzate in cucina, poi conoscere le materie prime locali e della stagionalità, infine essere in grado di combinare tutte queste doti; dubito che la gran parte di coloro che si esprimono, abbiano anche la minima idea di ciò, ma lo chef invece dimostra padronanza! Riuscire a realizzare piatti equilibrati combinando limone, aringhe e manteca, oppure introdurre anche solo la parola caciocavallo in un dessert, non solo richiede tecnica, ma una dose di fantasia non indifferente... Ma partiamo dal prinicipio: luogo ameno e molto curato nella campagna tra Agnone e Capracotta, ricavato nel classico contesto agricolo a corte che ricrea una straordinaria condizione di privacy e contatto con la natura, dando soddisfazione a tutti i sensi; nulla di straordinario per un Molisano che conosca il territorio, ma mirabile lo sforzo di dare in valore assoluto a qualcosa che invece daremmo per scontato. Disponibili una sala interna in stile rustico-elegante ma estremamente gradevole, ed un dehor ricavato sull'aia con una bella tettoia in legno estremamente sobria e piacebole. Si respira un'aria vagamente shabby, tutto molto in ordine e curato. L'accoglienza è discreta, il personale garbato, professionale e simpatico al punto giusto. Passando alla degustazione, si sono fatti apprezzare dei bocconcini fritti ma davvero delicatissimi e unici dei piccoli cestino in cui i sapori di menta, limone e anguilla, esplodevano all'assaggio, arditi ma riusciti. Quello che però non ha prezzo, è la manteca a tavola.... Tradizione che si rinviene spesso fuori dall'Italia, il burro a tavola rimanda ai ricordi delle famiglie di pastori, ma non tutti possono capirlo.... oltre la piacevolezza estetica, un piacere davvero raro per il palato. PRovati gli antipasti, tutti gourmet e non sempre troppo fantasiosi, ma tutti caratterizzati da sapori netti e riconoscibili; forse solo sulla tartare si potrebbe obiettare una piattezza che, sebbene non eccessiva, è comunque giustificabile quale piatto trasversale e che facilmente soddisfa i più, mentre in tutte le altre proposte si coglie il tentativo di sperimentare; piselli, caciocavallo e nocciole formano un piatto particolare, colorato e goloso, ma la quaglia era sublime. I primi, particolari, in ognuno dei quali alberga la materia prima locale ma, a parere mio, la linguina aringa manteca e limone, è insuperabile, ovviamente frutto di una tecnica per niente scontata. Buona anche la pasta mista fave zafferano e tartufo, questo fresco e buona qualità. Non abbiamo assaggiato i secondi passando direttamente ai dolci, che hanno confermato le medesime ottime impressioni. Unici il gusto e le sensazioni che lasciano "pane vino e caciocavallo". Porzioni da ristorante gourmet, ma nei primi con più equilibrio. Personalmente, quando ho fame in queste circostanze, chiedo un piatto abbondante. Antipasto, primo e dolce, compreso coperto, acqua e vino 50 € scarsi, prezzo corretto e soprattutto rapportato alla qualità dei piatti ed al piacere che ne deriva.

Raramente faccio recensioni, ma per questo ristorante è obbligatorio farlo per condividere una eccellenza. Abbiamo cenato e bevuto benissimo, piatti equilibrati in tutto, cortesia e servizio impeccabili. Ho provato a cercare un difetto ma non l’ho trovato e soprattutto la mia recensione è spontanea e non richiesta. Particolare di non poco conto: è la prima volta che trovo nella toilette di un ristorante gli archetti col filo interdentale, comodissimi a fine cena.Da dentista l’ho notato immediatamente. Complimenti

Tappa obbligata, i piatti ti sorprendono sempre perché sono bellissimi, gustosi e anche giocosi. Il servizio è di una eleganza spontanea. A prestissimo

Tornando alla Locanda Mammì per la seconda volta, troviamo la sala ristorante rinnovata negli arredi, con una stupenda parete dove luccicano oggetti in rame per i quali il paese è famoso (anche se il primato spetta alla secolare produzione di campane). Veniamo accolti dal direttore di sala e marito della chef, Tomas Torsiello. Scegliamo il menù degustazione che ci sorprende fin dal benvenuto: piccoli bocconi che rivisitano, in chiave moderna, alcuni piatti della tradizione locale (ritroviamo il simbolo di Agnone nelle sfoglie a forma di campana e una pizza e minestra in miniatura). È stato un pranzo piacevolissimo, in un ambiente molto accogliente, con un servizio inappuntabile che si è concluso con uno scambio di battute con la chef Stefania Di Pasquo, a cui facciamo i nostri complimenti per la crescita professionale che abbiamo testato e per i successi futuri che, siamo certi, non tarderanno. Un grazie speciale a Tomas per tutte le attenzioni ricevute.

Abbiamo cenato e poi siamo rimasti a dormire. Un esperienza incredibile. Ottima cena, abbiamo scelto la formula con 4 portate e devo dire che siamo rimasti entusiasti. Purtroppo la mattina siamo dovuti ripartire presto e non abbiamo potuto fare la colazione, ma sarà un ottimo motivo per tornarci.